ONDE COMPRAR CARNE DE CODORNA?

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COMO FAZER RAGU COM CARNE DE CODORNA?

TEMPO DE PREPARO: de 60 a 90 minutos
RENDIMENTO DO PRATO: 5 PORÇÕES

VEJA QUAIS SÃO OS INGREDIENTES PARA A CARNE DE CODORNA COM RAGU, OU MELHOR, RAGU COM CARNE DE CODORNA:

1 caixa com 4 codornas;
2 cebolas bem picadas, podendo ser mais ou menos de acordo com o gosto do chef de cozinha;
1 porção, cerca de 1/2 xícara, de bacon picado ou bacon fatiado, de acordo com o gosto do chef de cozinha. Caso o chef de cozinha prefira, ele pode substituir o bacon fatiado por lombo defumado picado em cubos, além de 1/2 linguiça defumada ou linguiça toscana cortada em cubinhos;
1 cálice de vinho branco tinto de boa qualidade;
Cheiro Verde, ou seja, cebolinha e salsinha, azeite extra virgem de alta qualidade, o melhor parmesão, para quem gosta de queijo, alho a gosto do chef de cozinha;
2 a 5 tomates sem pele pelados, também de acordo com o gosto do chef de cozinha;
1 tablete de caldo de carne;
Folhas frescas de manjericão, entre outros temperos colhidos na hora que o chef de cozinha tiver em sua horta particular;
Sal Rosa de preferência, que é mais saudável, para o cozimento da massa;
500 gramas de macarrão penne (1/2 quilo);

VEJA O MODO DE PREPARO DA CARNE DE CODORNA COM RAGU DE MACARRÃO:

Desosse o peito da Carne de codornas e deixe as partes pequenas inteiras da Codorna, como as asas da codorna, pescoço da codorna, coxas da codorna e sobrecoxas da codorna separados. Se o chef de cozinha preferir, ele pode comprar a carne de codorna em partes diferentes, porém, ele acabará por pagar a carne de codorna mais caro;
Corte o peito da carne de codorna em pequenos cubos e tempere a gosto;
O chef de cozinha deve colocar o azeite extra virgem de boa qualidade em uma panela de tamanho adequado e refogue os pedaços da carne de codorna com os cubinhos de lombo picado e de linguiça. O chef de cozinha deve mexer a carne de codorna junto com outros ingredientes do ragu com carne de rã sempre que necessário, uma que que precisa evitar que o prato fique com uma característica indevida quanto ao cozimento e às suas características. Em seguida, o chef de cozinha deve acrescentar a cebola picada e alho picado ou alho amassado à mistura que compõem o prato ragu com carne de codornas.
Segundo especialistas em cozinhar com carne de codorna, no caso do ragu com carne de codorna, o ideal é que o chef de cozinha coloque a água onde será cozido o macarrão para ferver com bastante sal, sendo que muitos chefs de cozinha especializados em massas indicam 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão. É bom lembrar que muitos chefs de cozinha, ao cozinhar macarrão, não costumam colocar nem óleo nem azeite na água, apenas sal, uma vez que o macarrão ou outra massa pode se misturar no óleo e, por isso, perder a capacidade de absorver o molho e outros temperos que compõem o ragu com carne de codorna. Alguns chefs de cozinham, recomendam que o macarrão precisa estar sem nenhuma película que impeça que o tempero e algum molho especial penetre nele. Outra dica do chef de cozinha é que não se pode lavar o macarrão depois dele cozinhar, para que a massa não perca o amido contido nela;
Acrescente às carnes de codornas com algumas folhas de manjericão (e/ou alecrim/ ou outras ervas do gosto do chef de cozinha. Sempre com o objetivo de aromatizar o prato ragu com carne de codorna ou outro prato de seu gosto. Refogue ligeiramente a carne de codorna com os ingredientes.
Acrescente o vinho à carne de codornas;
Enquanto o vinho evapora na carne de codornas, acrescente os tomates já preparados. No caso os tomates, o chef de cozinha especializado em carne de codorna precisa antes de acrescentá-lo cortá-los e amassá-los com um garfo, até que seja feito um purê de tomates.
Acresça o purê de tomates pelados com a carne de codornas;
Logo em seguida, acrescente o caldo de carne à carne de codornas;
Mexa o resultado do preparo da carne de codorna com os outros ingredientes e misture, durante esse processo, um pouco mais de água, de acordo com a necessidade. O chef de cozinha especializado em carne de codorna precisa deixar o preparo por alguns minutos para engrossar um pouco;
Depois de pronto o preparo da carne de codorna, o chef de cozinho especializado em carne de codorna precisa misturar com todo o cuidado o macarrão penne à carne de codorna preparada em separado. Se preferir, o chef de cozinha especializado em carne de codorna pode escolher outra massa de sua preferência. O prato do chefe pode se cozido "al dente" ao ragu.  Pulverize cheiro verde picado, sendo salsinha picada e cebolinhas picadas, sobre o ragu com carne de codornas. Como citado durante a seleção dos ingredientes para ao preparo do ragu com carne de codorna, o chefe de cozinha pode acrescentar ou não queijo parmesão ralado ou um outro tipo de queijo ralado ou queijo picado à gosto. Ah, experimente o ragu com carne de codorna e, se necessário, corrija o sal, uma vez que tudo nesse prato é de acordo com o gosto do cliente. Porém, lembre-se que o bacon, a linguiça, entre outros ingredientes do prato ragu com carne de codorna têm muito sal em sua composição e, no caso dos pratos salgados, eles podem fazer mal à saúde.

nota: se preferir e puder, o chefe de cozinha pode apreciar o ragu de carne de codorna com um delicioso vinho tinto português ou vinho espanhol.

Sim, o prato ragu com carne de codorna é uma das delícias do chefe que pode ser sempre saboreada com todos gosto. 

Recomendo não usar qualquer tipo de purê ou molho de tomate diverso dos tomates pelados.
As latas de tomates pelados são insubstituíveis, de sabor incomparável.
Essa Receita é fantástica e serve cerca de 5 pessoas.

Muitos chefs de cozinha preferem a carne de codornas, apesar de menores e mais difíceis de serem desossadas. É que paras os chefs de cozinha, a carne de codorna é mais saborosas e, sendo assim, vale a pena o esforço.

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