ONDE COMPRAR CARNE DE CODORNA EM CAMPINAS

WHATSAPP: (19)9.8825-1240

http://www.carnedecodorna.com.br 

COMO FAZER A CARNE DE CODORNA 

RECEITAS COM CARNE DE CODORNA: Receita com Carne de Codorna extraído do filme "A Festa de Babette"

A receita de Carne de Codorna e massa folhada foi divulgada em um banquete feito por Babette, cozinheira de um restaurante de Paris do século 19, o restaurante francês Cafe Anglais. Na realidade, o filme foi baseado em um conto da dinamarquesa Karen Blixen e adaptado para o cinema por Gabriel Axel, em 1987.

Ingredientes 
500 gramas massa folhada (1 pacote de ) em temperatura ambiente
1 gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de água;
CARNE DE CODORNAS - 8 codornas desossadas, com exceção das coxas de codorna e das asas de codornas, mas reserve os ossos da codorna;
Sal a gosto | Pimenta moída na hora a gosto;
75 gramas de trufas negras laminadas;
250 gramas de foie gras fresco;
5 colheres de sopa de manteiga sem sal de boa qualidade;
3 cebolas-roxas picadas;
6 colheres de sopa de conhaque;
1 copo de vinho seco branco;
4 tabletes de caldo de galinha;
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em 2 colheres de sopa de vinho branco seco;
8 cogumelos-de-paris grandes com o chapeus perfeitos;
1 colher de chá de óleo de amendoim.

COMO PREPARAR A CARNE DE CODORNA

Modo de preparar a carne de codorna da final do masterchef

Em primeiro lugar, prepare a carne de codorna. Se possível, prepare ela no dia anterior e deixe marinando (temperando) no dia anterior, porém, dentro de uma geladeira para a carne de codorna não estragar. Para preparar a carne de codorna, primeiro lave e seque as 8 codornas. Tempere o interior das codorna com sal, pimenta e um pouco de conhaque, assim como as trufas. Divida o foie gras em 8 fatias e coloque dentro de cada uma das 8 codornas inteiras. Feche as 8 codornas com ajuda de um barbante de gastronomia. Mantenha as 8 codornas inteiras na geladeira até a hora do cozimento.

pré-aqueca o forno a 200 °C. Cubra uma assadeira com papel-manteiga.

Abra a massa folhada, 500 gramas, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ate que a massa folheada atinja a espessura de 6 milímetros e corte em 8 discos ovalados de 12,5 centímetros. Depois, marque o centro da massa folhada com 10 centímetros de diâmetro. Perfure com os dentes de garfo e pincele com a mistura de gema de ovo e agua.

Asse entre 12 e 15 minutos na assadeira coberta com papel manteiga até que fique com uma cor discretamente dourada. Tire do forno e deixe esfriar. Com uma faca afiada, corte na marca de 10 centímetros, porém, sem destacar do fundo. Use essa parte lateral da massa folhada para erguer “paredes” que formaram o ninho.

Derreta uma colher de sopa de manteiga dentro de uma panela de fundo espesso. Acrescente primeiro a cebola em fogo baixo e deixe refogar durante 3 minutos. Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de conhaque mais o caldo de galinha e deixe deglacear a panela. Deixar cozinha entre 30 a 40 minutos para reduzir o molho. Depois, coe o molho em uma peneira, coloque o amido de milho e mexa bem. Coloque em uma panela e deixe até engrossa um pouco. Adicione o restante das trufas e corrija o sal e a pimenta, ou seja, coloque mais tempero ou use algo para diminuir a intensidade dele.

Refogue os chapéu de cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e reserve.

Antes de servir, leve novamente a pré-aquecer o forno, agora a 180 °C e deixe lá até dourar.

Aqueça o restante da manteiga e o óleo em uma panela de fundo espesso em fogo médio. Na panela, doure as 8 codornas durante 5 minutos ou até que as 8 codornas fiquem douradas de todos os lados. Depois, para acabar de cozinhar a carne de codorna, coloque as 8 codornas no forno durante 10 minutos ou até quando cozinhar do gosto do chef de cozinha.

Durante esse tempo, deglaceie a panela com o conhaque restante – 2 colheres de sopa e junte ao molho.

Tire as 8 codornas do forno e retire a massa folhada, porém, mantenha aquecidas.

Para servir, reaqueça o molho. Ponha os ninhos sobre a assadeira, coloque cada uma das 8 codorna em cada um dos ninhos, volte ao forno para aquecer durante 5 minutos.

VEJA COMO SERVIR A CARNE DE CODORNA:

Modo de servir a codorna assada e preparada em massa folhada:
Disponha no centro de um prato, regue com uma colher de molho cada uma das 8 codornas e adorne com um cogumelo perfeito na parte superior do ninho de massa folhada ou sarcófago. Sirva a carne de codorna imediatamente.

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